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妈咪爱婴网 www.shtzwj.com 2012年02月15日 11:58:52
      原 料: 面粉500克,白脱油500克,鸡蛋1个,清水200克,精盐10克,打起鲜奶油1公斤,糖粉100克。 做 法: ① 用少许面粉作补面,将白脱油轻轻擀压成约3厘米厚的矩形大块,入冰箱待用。 ② 将面粉过筛,加盐用水与蛋液和匀揉透,盖上洁净湿布饧约33分钟。……

  原    料:

  面粉500克,白脱油500克,鸡蛋1个,清水200克,精盐10克,打起鲜奶油1公斤,糖粉100克。

  做   法:

  ① 用少许面粉作补面,将白脱油轻轻擀压成约3厘米厚的矩形大块,入冰箱待用。

  ② 将面粉过筛,加盐用水与蛋液和匀揉透,盖上洁净湿布饧约33分钟。

  ③ 将饧好的面团擀成比白脱油块大1倍的面块,然后将白脱油块摞在面块的半边,再将另半边覆盖在白脱油上面(四周要捏牢,防止白脱油外露),擀压成长方形,折叠(两端相向对折2次)成4层,稍压即入冰箱,约30分钟后取出,再擀成长方形,折叠成4层,稍压、入冰箱,如此反复4次,即成清酥面,盖上湿布,仍放入冰箱,随用随取。

  ④ 将清酥面分成4份,分别擀成约8厘米宽、0.4厘米厚的长条状,切成适当大小的三角形块,摆入洒过水的烤盘内,用小刀片在三角块当中划成一个小三角形(不能划透底),饧几分钟后刷上蛋液,入烤炉烤熟,取出挑下当中的小三角块。冷却后,在三角形中间挤入打起鲜奶油,盖上小三角块,撒上糖粉即可。

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